Les pommes de terre contiennent-elles du gluten ?

Les pommes de terre sont des légumes-racines féculents qui poussent et se reproduisent différemment des céréales ordinaires comme le blé. En tant que tel, les pommes de terre directement du sol ne contiennent pas de gluten, qui est un type de protéine condensée que les céréales utilisent pour le stockage de l'énergie. Le gluten peut provoquer des irritations et des réactions inflammatoires dans vos intestins, surtout si vous souffrez de la maladie coeliaque. D'autre part, les produits à base de pommes de terre que l'on trouve couramment dans les restaurants, comme les frites, peuvent contenir du gluten intentionnellement ou accidentellement, alors soyez prudent si vous êtes très sensible.

Problèmes Avec Le Gluten

Le gluten est ce qui donne au pain et aux pâtes leur texture moelleuse et la majeure partie de leur teneur en protéines. On le trouve principalement dans les graines de céréales à base d'herbe, comme le blé, le seigle et l'orge. La sensibilité au gluten est généralement due à la présence de gluténine, un type spécifique de protéine dans le gluten. Le gluten est difficile à digérer et peut irriter la muqueuse de l'intestin grêle. La maladie coeliaque est une sensibilité sévère à la glutenine et à certaines autres protéines du gluten. Dans les cas avancés, la paroi intestinale devient perforée ou «fuite» et permet aux protéines non digérées de pénétrer dans le sang et de se déposer dans les articulations, les organes et les glandes - déclenchant des réactions immunitaires généralisées. Les symptômes courants de la maladie coeliaque comprennent des douleurs abdominales, de la diarrhée, des flatulences, des éruptions cutanées, une inflammation des articulations, une fatigue intense et une perte de poids.

Pommes De Terre

Les pommes de terre et autres légumes-racines comme les ignames, les navets et les patates douces sont sans gluten. Les organisations qui aident les personnes sensibles au gluten dans leur état recommandent souvent de manger des pommes de terre et de remplacer la farine de blé par de la farine de pomme de terre. En raison de lésions intestinales et d'une absorption réduite, les personnes atteintes de la maladie cœliaque souffrent souvent de malnutrition. Les pommes de terre peuvent être une source précieuse de vitamines, de minéraux et de fibres alimentaires pour les patients coeliaques ou les personnes sensibles au gluten. De plus, elles sont relativement faciles à digérer et provoquent rarement des réactions allergiques.

Frites

Les pommes de terre frites, les pommes de terre rissolées et les produits similaires à base de pommes de terre que l'on trouve couramment dans les restaurants peuvent contenir du gluten. Par exemple, de nombreux types de panures, de pâtes et d'assaisonnements contiennent du gluten, tout comme la plupart des condiments, sauces et sauces. Les produits à base de pommes de terre dans les restaurants sont parfois accidentellement contaminés par du gluten parce qu'ils sont cuits dans la même huile, cuits sur la même grille ou mélangés dans le même bol utilisé pour les aliments contenant du gluten. Si vous êtes sensible au gluten, évitez la plupart des restaurants traditionnels et cuisinez plus de repas à la maison.

Des Astuces

Adopter un régime sans gluten implique d'éviter les nombreux types d'aliments qui contiennent du blé ou des céréales similaires et d'être vigilant sur la façon dont les aliments sont cuits et préparés. Les céréales telles que le riz ou l'avoine sont sans gluten à l'état naturel, mais la contamination potentielle est préoccupante car elles sont souvent transformées avec d'autres céréales contenant du gluten. Malheureusement, les étiquettes des aliments ne sont pas toujours claires sur le potentiel de contamination, bien que les quantités infimes de gluten impliquées n'affectent que les personnes les plus sensibles. Les pommes de terre sont un aliment de base polyvalent et nutritif adapté à un mode de vie sans gluten, mais en abuser peut augmenter votre tour de taille, alors mélangez-les à d'autres glucides tels que des fruits frais et des légumes verts croquants.